1. Bien cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de taille égale pour une cuisson uniforme. 
Les plonger dans de l’eau salée et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 20 minutes). 
2. Retirer l’excédent d’eau
Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude pendant 1 minute sans eau, en remuant pour évaporer l’excédent de liquide. 
Cette astuce améliore la texture finale.
