Préparez les courgettes : lavez, parez-les et coupez-les en rondelles (3 à 4 mm). Placez-les dans un grand saladier.
Assaisonnement : Dans un bol, mélanger 40 g de chapelure et 60 g de parmesan . Verser sur les courgettes, saler , ajouter un filet d’huile et, si désiré, de l’ail séché . Masser délicatement avec les mains jusqu’à ce que chaque tranche soit légèrement enrobée.
Préparez le plat de cuisson : graissez le fond avec de l’huile d’olive vierge extra et saupoudrez de chapelure. Disposez la moitié des courgettes assaisonnées en une couche uniforme.
Couche : Disposer les tranches de jambon cuit et de scamorza . Recouvrir avec le reste des courgettes en appuyant légèrement avec la paume de la main.
Finition Saupoudrer la surface de chapelure et d’un peu de parmesan , puis arroser d’ un filet d’huile .
Cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes . Griller les 2 à 3 dernières minutes pour une croûte dorée. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir : la pâte se raffermira et se coupera mieux.
